Archives pour la catégorie Plats

PATATES DOUCES AU GINGEMBRE

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Une recette de Valérie :

La patate douce Beauregard est de couleur orange

Ingrédients :

750g de patates douces
Huile d’olive
2 petits oignons
Gingembre en poudre (1 à 2 càc)
Jus d’un demi citron
2 belles tomates
Sel, poivre
Persil

Préparation

  1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter les oignons et les tomates en dés, le gingembre.
  2. Faire revenir tout cela jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les tomates perdent leur jus. Ajouter les patates douces coupées en morceaux et pelées, le jus de citron, le sel et le poivre. recouvrir d’eau et porter à ébullition.
  3. Laisser cuire pendant 20 min à peu près jusqu’à ce que les patates douces deviennent tendres et que le jus de cuisson épaississe. Incorporer le persil.

COURGE SPAGHETTI QUI FLEURE BON L’ITALIE

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Pour 3 (ou 2 bons mangeurs)
Ingrédients :
– 1 kg et quelque de courge spaghetti
– trois tomates
– 1 oignon
– 1 ou 2 gousses d’ail
– deux poignées d’olives vertes dénoyautées
– 1 poignée de câpres
– sel, poivre
– basilic frais
– huile d’olive
Préparation
– Trancher la courge en deux dans la longueur et la mettre au four à 180°C, dans un plat à gratin ou sur une tôle à pâtisserie, posée sur la face coupée, jusqu’à ce qu’une lame de couteau y entre facilement. Réserver.
– Dans une grande poêle, faire sauter l’oignon ciselé et la/les gousse(s) d’ail pilée(s)
– Quand les oignons commencent à colorer, y ajouter les tomates coupées en cubes grossiers, et faire sauter à nouveau.
– Couper les olives en tranches et les ajouter au mélange, ainsi que les câpres entières.
– Évider les morceaux de courge pour en récupérer les « spaghetti » (pas la peine d’utiliser une fourchette, en râclant tout simplement la peau avec une cuillère, on dégage des « paquets » de fils qui se sépareront très facilement lorsque l’on les intègrera à la préparation en remuant…) Ajouter les spaghetti de courge à la sauce.
– Saler légèrement (les olives et les câpres sont déjà très salées), poivrer généreusement et ajouter une petite poignée de basilic frais ciselé.
– Faire mijoter quelques minutes et servir chaud.

GRATIN DE COURGE SPAGHETTI ET DE POIREAUX

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Ingrédients :

  • 1 courge spaghetti
  • 2 ou 3 poireaux
  • 100g d’emmental ou de parmesan

Béchamel :

  • 50g de beurre ou de margarine
  • 50g de farine
  • 3/4 litre de lait
  • Sel, poivre, muscade

Préparation :

  1. Mettez la courge spaghetti dans votre cocotte-minute avec un fond d’eau. Salez l’eau.
  2. Faites cuire la courge une petite dizaine de minutes. Refroidissez-la à l’eau froide puis coupez-la en deux.
  3. Enlevez les graines que vous pourrez faire griller pour l’apéro selon la même recette que les GRAINES DE POTIMARRON GRILLÉES ET SALÉES.
  4. Prélevez les fils de la chair avec une fourchette.
  5. Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Faites- les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et deviennent tendres.
  6. Préparez la BÉCHAMEL. Faites préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
  7. Dans un plat à gratin, disposez les filaments de courge spaghetti et les rondelles de poireaux. Recouvrez-les avec la béchamel. Parsemez d’emmental ou de parmesan râpé.
  8. Enfournez pour 20 minutes.

COURGE SPAGHETTI À LA CRÈME

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Ingrédients :

  • 1 courge spaghetti
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 petits oignons ou 1 gros
  • 1 poignée de brisures de noix
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Curcuma
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mettez la courge spaghetti dans votre cocotte-minute avec un fond d’eau. Salez l’eau.
  2. Faites cuire la courge une petite dizaine de minutes. Refroidissez-la à l’eau froide puis coupez-la en deux.
  3. Enlevez les graines que vous pourrez faire griller pour l’apéro selon la même recette que les GRAINES DE POTIMARRON GRILLÉES ET SALÉES.
  4. Prélevez les fils de la chair avec une fourchette ou une cuillère.
  5. Coupez les oignons en petits morceaux et, dans une sauteuse, faites-les revenir dans l’huile d’olive.
  6. Ajoutez la chair de la courge spaghetti. Mélangez pendant deux ou trois minutes.
  7. Ajoutez la crème, le sel, le poivre, les noix et le curcuma.
  8. Mélangez à nouveau, faites chauffer jusqu’à liquéfaction de la crème. Servez et régalez-vous.

TATIN D’AUBERGINES

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Tatin_auberginesPour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 ou 2 aubergines selon leur taille
  • 1 bonne poignée de pignons ou de noisettes concassées
  • 1 cuillérée de sucre roux ou de Rapadura*
  • 1 pâte à tarte (maison ou toute faite)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Lavez et coupez les aubergines en tranches (4-5mm d’épaisseur environ).
  2. Faites-les revenir à l’huile d’olive dans une poêle.
  3. Préchauffez le four à 180° et huilez le moule à tarte (sans oublier les bords).
  4. Saupoudrez le sucre au fond du moule, puis parsemez les pignons.
  5. Disposez les tranches d’aubergines en rosaces.
  6. Couvrez avec la pâte à tarte en repliant les bords à l’intérieur.
  7. Enfournez pour 30 min environ. Pour servir, retournez la tarte sur un plat.

* Vous pouvez en commander à Hervé, notre boulanger.

TAGLIATELLES AUX FÈVES

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Pour 4 personnes :

Ingrédients

  •  450 g de tagliatelles fraîches
  •  300 g de fèves fraîches
  •  200 ml de crème fraîche épaisse
  •  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •  1 gousse d’ail, finement hachée
  •  1 petite botte de menthe fraîche
  •   150 g de parmesan râpé
  •   Sel
  •   Poivre noir du moulin

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FLANS DE PETITS POIS AU CURRY

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Une recette de Valérie

Ingrédients :

  • 300g de petits pois
  • 25cl de crème fleurette
  • 3 œufs
  • 1cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel.

 Préparation :

  1. Beurrer 6 ramequins et les mettre au frais.
  2. Préchauffer le four à 160°.
  3. Ébouillanter les petits pois à l’eau salée, les rafraîchir, les égoutter, les mixer puis ajouter la crème, les œufs, sucre, sel et curry.
  4. Verser la préparation dans les ramequins, et cuire dans le four au bain-marie 30mn environ.
  5. Laisser reposer quelques instants à la sortie du four, démouler et servir.

PETITS POIS FRAIS AUX LARDONS

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Une recette de Valérie

Ingrédients :

  • 500g de petits pois
  • 100 grammes  de lardons
  • 1 oignon
  • 1/2 gousse d’ail
  • 10 cl de vin blanc
  • Thym, laurier
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Écosser les petits pois.
  2. Faire revenir dans une cocotte les oignons et l’ail dans une cuiller à soupe d’huile d’olive.  Ajouter les lardons. Bien remuer. Ajouter 10 centilitres de vin blanc ainsi que thym et laurier.
  3. Ajouter les petits pois, ainsi que deux grands verres d’eau. Fermer la cocotte et faire cuire 10 minutes après le sifflement de la soupape.