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SOUPE FROIDE DE BETTERAVES

Ingrédients

  • SOUPE BETTERAVE WEB3 belles betteraves rouges
  • 1 petit concombre
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • Crème fraîche (facultatif)
  • Sel, poivre

Préparation
Épluchez les betteraves, coupez-les en gros dés.
Dans une casserole, recouvrez-les d’eau et faites-les cuire 30 minutes. Faites-les refroidir. Réservez l’eau de cuisson.
Mixez-les avec huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre et un peu d’eau de cuisson. Rajoutez de l’eau de cuisson jusqu’à la consistance désirée
Épluchez le concombre, enlevez les graines, coupez-le en petits dés que vous ajouterez à la soupe de betterave. Vous pouvez également rajouter un peu de crème fraîche.

BETTERAVES MARINÉES À LA CHINOISE

Ingrédients :

  • 1 betterave rouge crue
  • 3 c à s de sauce soja
  • 2 c à s de vinaigre
  • 2 c à s de sucre en poudre
  • 1 c à s d’huile
  • 2 c à s d’huile de sésame
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Épluchez la betterave, coupez-la en deux. Coupez ensuite chaque moitié en tranches fines.
  2. Dans un bocal, mélanger le vinaigre et le sucre en poudre. Ajouter la sauce soja, le sel, le poivre, les deux sortes d’huiles. Remuez la sauce et mettez les betteraves. Ajoutez de l’eau pour recouvrir les betteraves.
  3. lacez au réfrigérateur et laissez mariner quelques heures. Ces betteraves peuvent se conserver une semaine.

 

BORTSCH À MA FAÇON

Bortsch à ma façonC’est un pot-au-feu venu d’Europe d’Est avec du chou et des betteraves rouges. Il existe différentes recettes mais dans toutes, la betterave donne une couleur et un goût fort appréciés.

Ingrédients :

  • Viande à pot-au-feu (bœuf, veau) : environ 1 kg
  • Poitrine de porc (facultatif) : 1 tranche
  • 1 petit chou blanc
  • 800 g de betteraves rouges
  • 1 oignon
  • 1 gros poireau ou 3 petits
  • 300 g de carottes
  • Sel, poivre
  • Crème aigre (crème fraîche battue avec un jus de citron)

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SALADE DE BETTERAVES CRUES ET NAVETS RÂPÉS

Encore une salade de légumes crus râpés (Voir SALADE DE CAROTTES ET RADIS NOIRS RÂPÉS et RADIS ROSES, CHÈVRE ET CIBOULETTE)

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 2 betteraves crues
  • 2 navets
  • 1 citron
  • 2 cuillerées à soupe de purée de sésame (tahin)
  • ciboulette
  • 1 échalote
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Éplucher et émincer l’échalote. Laver, éplucher (facultatif) et râper les betteraves et les navets avec la grille fine du robot. Les mettre dans un saladier.
  2. Dans un bol, mélanger la purée de sésame et le citron. Ajouter un peu d’eau tiède pour obtenir la consistance d’une vinaigrette. Saler et poivrer. Verser sur les betteraves et les navets et mélanger.
  3. Ajouter la ciboulette.

CUIRE LES BETTERAVES

Les betteraves rouges se mangent crues en salade ou se mettent à cuire dans une soupe qu’elles colorent. Les fanes peuvent se faire cuire comme des épinards ou entrer dans la composition d’une soupe.

Si vous voulez les cuisiner cuites en salade ou en mousse, préférez la cuisson à la vapeur ou au four. C’est mieux que dans l’eau. Lire la suite