Archives pour la catégorie Recettes

Pour vous donner des idées et vous régaler

PÂTE BRISÉE TRADITIONNELLE

Ingrédients :

  • 250 g de farine T65 (d’Hervé)
  • 125 g de beurre salé
  • 70 g d’eau fraîche

Préparation

Tamiser la farine.
Avec un robot cuiseur ou pâtissier, utiliser le programme qui permet de préparer les pâtes.
À la main, dans un grand saladier, mélanger les ingrédients jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
Laisser reposer au frais pendant une demi-heure.

PAILLASSONS DE POMMES DE TERRE

Ingrédients (par personne)

  • 2 belles pommes de terre ou 4 petites
  • ½ oignon
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 1 œuf pour deux personnes
  • Sel, poivre
  • Facultatif : ail, persil

Préparation
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les (râpe à petits trous du robot)
Mettez les pommes de terre dans une passoire, et pressez-les pour en extraire l’eau.
Épluchez les oignons et hachez-les finement. Ajoutez-les aux pommes de terre bien égouttées.
(Ajoutez persil hachée et ail pressé si vous le désirez). Ajoutez les œufs entiers, la farine, le sel et le poivre.
Mélangez bien l’ensemble.
Huilez la poêle, Faites-la chauffer et déposez une cuillerée à soupe du mélange que vous aplatissez avec le dos de la cuillère. Continuez à déposer les petits tas de mélange en fonction de la dimension de la poêle sans qu’ils se touchent. Lorsqu’un côté est bien doré (au moins 5 minutes), Retournez la galette et faites cuire l’autre côté.
Rajoutez éventuellement un peu d’huile dans la poêle et maintenez les galettes déjà cuites au chaud sur du papier absorbant dans un four à 60°.

VELOUTÉ BLANC ET VERT DE CÉLERI-RAVE

Une recette extraite de Cuisinez les légumes de la tête aux pieds (Terre Vivante) qui permet d’utiliser les feuilles du céleri.

Pour quatre
Ingrédients

  • 600 g de céleri-rave
  • 150 g de pommes de terre
  • 150 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de crème fraîche ou de crème de soja
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 75 cl d’eau
  • Sel, poivre

Pour la sauce verte aux feuilles de céleri-rave

  • 60 g de feuilles de céleri-rave (sans la tige)
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de parmesan
  • 20 g d’amandes en poudre

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MOELLEUX À LA FARINE DE CHÂTAIGNES

Avant la livraison de la farine de châtaignes le 20 novembre 2018 et pour finir celle de l’année dernière, une recette de gâteau.

Ingrédients

  • 150 g de farine de châtaigne
  • 50 g de farine de blé
  • 100 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 1 verre de cuisine d’huile
  • 1/2 verre de lait chaud (ou soja ou autre)
  • 2 œufs dont les blancs sont battus en neige

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