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BLETTES À LA LIBANAISE

Ingrédients :

  • 1 kg de blettes (ou de feuilles d’épinards, ou un demi-kilo de chaque)
  • 2 oignons jaunes, ou frais (si ce sont des oignons frais, mettre le vert et le blanc)
  • un verre de pois-chiches trempés, cuits à l’eau et égouttés
  • 1 cuillère à soupe de sumac (épice libanaise, au goût acide)
  • un quart de verre de jus de citron
  • un demi-bouquet de persil
  • une grosse poignée de feuilles de menthe
  • huile d’olive
  • sel, poivre

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SAUCE À LA MENTHE (POUR PURÉE)

Essai d’une proposition entendue sur France Inter le 3 mai 2015 dans l’émission « On va déguster ».

Pour apporter une note différente à une purée :
faire infuser des feuilles de menthe fraîche dans de la crème fraîche chauffée :

  1. Compter une bonne cuiller à soupe de crème épaisse par assiette pour 2 grosses feuilles de menthe.
  2. Lorsque la crème devient liquide dans la casserole, ajouter la menthe coupée grossièrement et réduire la flamme pendant 2 min.
  3. Laisser infuser environ 10 min.
  4. Réchauffer l’ensemble au moment de servir puis retirer les feuilles.
  5. Verser sur les sillons de la purée une fois servie dans les assiettes

Avec de la crème fraîche au lait de brebis, ça se marie bien.