Archives pour la catégorie Recettes de base

PRÉPARER LA SALADE URANUS

La salade Uranus est une chicorée au goût un peu amère. Pour l’apprécier, coupez- la en finement parallèlement au trognon. Faites une sauce vinaigrette bien relevée avec une bonne cuillerée à café de moutarde (ancienne, c’est encore meilleur). Vous pouvez ajouter un œuf mollet écrasé dans cette sauce.

Ma grand-mère m’a donné goût aux salades amères qu’elle préparait avec cette sauce (sans huile) :  deux c à s d’eau, 1 c à s de vinaigre de vin, 1 c à s de sucre, sel, poivre. Bien remuer.

Essayez une sauce aux noix et à la crème de riz : 2 c à s d’huile de noix, 2 c à s de crème de riz liquide, brisures de noix (commandez-les à Hervé), sel, poivre.

PESTO DE FANES

Recette de base anti-gaspi
Ingrédients :
Les fanes (le plus fraîches possible) d’une botte de radis, de carottes, des fanes de choux raves ou une botte de persil…
Du fromage : par exemple 40 g de parmesan avec un tiers de petit fromage de chèvre demi-sec ou 50 g de fromage frais de vache…
60 g d’amandes ou de noix ou de noisettes… (entières ou en poudre)
1 gousse d’ail
10 à 15 cl d’huile d’olive
Sel, poivre, paprika, piment d’Espelette… Lire la suite

TOPINAMBOUR ?

Le topinambour est un légume-racine originaire d’Amérique du Nord. On l’appelle parfois « artichaut d’hiver » ou « artichaut de Jérusalem », francisation de son nom anglo-saxon (« Jerusalem artichoke »).

Il pousse facilement dans tous les sols, fait de grandes pousses hautes d’environ deux mètres et de belles fleurs jaunes au sommet. Il se récolte tout l’hiver et se conserve mieux dans le sol. Lire la suite

PÂTE À BEIGNETS

Une recette de Francine pour des légumes mais qui devrait aussi très bien se marier avec des fruits (pomme, poire, banane).

Ingrédients :

1 tasse de farine (env. 200 ml)
1 tasse de lait de petit épeautre et noisettes
2 œufs
env. 1/2 tasse de poudre de noisettes (de Jean-Marc !)
1 pincée de sel
légumes, au choix, par exemple :

- des rondelles de carottes (env 3mm d’épaisseur)
- les racines « chevelues » des panais
- des feuilles blanches de poireaux (env 5 cm de long)
- des feuilles de navet boule d’or
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LE CONCOMBRE KIWANO

Originaire du Kalahari, on l’appelle aussi concombre cornu d’Afrique. Il a le goût de concombre au citron vert. Il peut se conserver longtemps et est très décoratif.

On peut le consommer cru en recrachant ou non les pépins.

On peut en extraire le jus. On le coupe en deux dans le sens de la longueur. On extrait la pulpe et ses pépins avec une cuillère dans un chinois ou une passoire ou maille fine placé dans un bol. On écrase cette pulpe pour faire couler le jus.

On peut ensuite utiliser ce jus pour parfumer un jus ou une salade de fruits ou faire une sauce  avec citron vert et huile d’olive pour assaisonner salade, viande ou légumes grillés ou tremper des bâtonnets de légumes pour l’apéro.

ÉPLUCHER OU NON UN PÂTISSON

Première méthode :

On le coupe d’abord en deux puis en tranches fines qu’on peut plus facilement éplucher. C’est long…

Deuxième méthode :

On le fait cuire à la vapeur de 5 à 10 minutes pour attendrir la peau. Et là, l’épluchage va beaucoup plus vite.
Après cette précuisson, on peut couper le chapeau, enlevez les graines et farcir. On peut aussi retirer délicatement la chair pour farcir l’enveloppe.

Troisième méthode :

On veut le farcir et on n’épluche pas. On coupe le chapeau et on enlève les graines.

BÉCHAMEL

Ingrédients :

  • 50g de beurre ou de margarine
  • 50g de farine
  • ¾ litre de lait (plus ou moins selon la consistance désirée)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre ou la margarine.
  2. Ôtez la casserole du feu et verser la farine, mélangez à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  3. Remettez sur le feu, en tournant, jusqu’à ce que le mélange mousse.
  4. Ôtez de nouveau la casserole du feu. Versez le lait froid et tournez pour obtenir un mélange bien lisse.
  5. Remettez sur le feu et tournez sans arrêt. La sauce épaissit petit à petit. Elle est prête lorsqu’elle arrive à ébullition.
  6. Retirez-la du feu, salez, poivrez et complétez à votre goût.

Assaisonnements et compléments possibles :

  • épices : muscade ou curcuma ou curry
  • herbes fraîches : estragon, ciboulette…
  • fromage râpé : 50g à incorporer doucement (on obtient une sauce Mornay)
  • concentré de tomates : 1 cuillérée à soupe (on obtient une sauce Aurore)
  • purée d’oignons : 3 ou 4 oignons coupés en gros morceaux, cuits à l’eau salée pendant 10 min, égouttés et revenus dans un peu d’huile d’olive (on obtient une sauce Soubise)

VERVEINE EN TISANE

Conservation

Comme bien d’autres herbes aromatiques (menthe, sauge, thym…), la verveine peut être séchée : on suspend le bouquet la tête en bas dans un endroit sombre et sec.

On peut également placer les feuilles au congélateur dans une boîte plastique. On pourra les mettre directement à infuser dans l’eau bouillante.

Tisane

Mettre trois ou quatre feuilles à infuser dans l’eau bouillante. Sucrer si besoin avec du miel. Cette tisane a des vertus digestives et calmantes.