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OMELETTE COURGETTE – MENTHE

Pour 2
Ingrédients :
1 petite courgette
4 œufs
1 petit bouquet de menthe
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation
Râper la courgette avec une râpe à gros trous. Faire revenir les vermicelles de courgette à l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Pendant ce temps, battre les œufs en omelette. Ciseler la menthe. L’incorporer aux œufs battus. Verser la préparation sur les courgettes. Quand l’omelette est cuite (à votre goût, baveuse ou plus sèche), rajouter quelques feuilles de menthe ciselées avant de servir.

SALADE DE COURGETTES

Ingrédients :
1 belle courgette
1 gousse d’ail
Huile d’olive
1 citron
Sel et poivre

Préparation :
Lavez la courgette. Ensuite vous avez le choix : prendre votre mandoline et l’émincer en tranches fines, ou prendre votre robot et y mettre la grille à gros trous pour la râper.
Ajoutez ail, sel, poivre, huile d’olive et jus de citron. Mélangez. Laissez au réfrigérateur au moins une heure.

Et pour changer, une autre salade de courgettes : aux olives.

POÊLÉE DE COURGETTES JAUNES ET VERTES

Ingrédients :
• 2 courgettes jaunes
• 2 courgettes vertes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Herbes fraîches : basilic, persil, ciboulette, feuilles de bourrache…
• Thym
• 1 c à c de gingembre en poudre ou 1 morceau de 2 cm pressé
• 1 c à c de poudre de Sambhar
• Sel, poivre Lire la suite

SALADE DE COURGETTES AUX OLIVES

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 belles courgettes
  • 1 poignée d’olives dénoyautées
  • 1 c à s de câpres
  • Une dizaine de feuilles de basilic
  • 1 échalote
  • Huile d’olive
  • Jus de citron
  • Sel, poivre
  • Parmesan

Préparation

Râper les courgettes avec une râpe à gros trous. Couper les olives en rondelles. Hacher le basilic et l’échalote.
Mélanger l’huile d’olive et le jus de citron avec l’ensemble des ingrédients. Saler et poivrer. Parsemez la salade de copeaux de parmesan.