Une recette de Valérie :

La patate douce Beauregard est de couleur orange

Ingrédients :

750g de patates douces
Huile d’olive
2 petits oignons
Gingembre en poudre (1 à 2 càc)
Jus d’un demi citron
2 belles tomates
Sel, poivre
Persil

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter les oignons et les tomates en dés, le gingembre.
2. Faire revenir tout cela jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les tomates perdent leur jus. Ajouter les patates douces coupées en morceaux et pelées, le jus de citron, le sel et le poivre. recouvrir d’eau et porter à ébullition.
3. Laisser cuire pendant 20 min à peu près jusqu’à ce que les patates douces deviennent tendres et que le jus de cuisson épaississe. Incorporer le persil.