Archives mensuelles : décembre 2017

DES NOUVELLES DE L’HUILE D’OLIVE ELIA

Laurence et Nikos Mouzakis nous donnent un bilan de leur année 2017 dans leur oliveraie de l’île de Zakynthos (Grèce) et remercient les AMAP pour leur soutien :

« Cette année fut aussi bonne que l’année 2016 et même meilleure en ce qui concerne la vente des produits annexes.
Nos chiffres de vente en AMAP pour 2017 :
- 7 tonnes d’huile d’olive
- 1200 kg d’olives
- 550 kg de savon
- 200L de gel douche
- 400 kg de lessive

Nous avons investi dans différents équipements pour notre labo comme une nouvelle citerne pour l’huile (3 tonnes), une soudeuse professionnelle pour tous les sachets à fermer, de nouvelles bouillotes en inox pour les savons, de nouvelles bâches pour la cueillette qui changent tous les 3 ans.
Nous avons fait quelques travaux dans la savonnerie afin de pouvoir répondre à la demande en augmentation.
La récolte de cette année est retardée, ceci dû au climat. En effet, il n’a pratiquement pas plu depuis mai dernier et les olives ont séchées et beaucoup sont tombées (environ 30% de pertes). Ce qui va entraîner des augmentations sur certains produits. Par contre la qualité est excellente.
Les produits lavants restent au même prix car nous utilisons l’huile de l’année dernière pour les fabriquer.
Nous avons décidé de reculer les distributions de décembre à janvier, cela nous donnera un peu plus de temps pour faire du savon aussi, en sachant qu’il a besoin de 4 semaines pour sécher.
Merci à tous pour vos encouragements et votre fidélité. »

Commande en ligne :  commande d’huile d’olive

 

PANIERS DU 12 DÉCEMBRE

Panier à 15 € : 1 kg de pommes de terre Ditta, 1 kg de poireaux, 700 g de carottes oranges, 500 g de navets bleus d’automne, 1 botte de radis roses, 1 feuille de chêne, 1 bocal de 350 g de confitures de tomates vertes – oranges.

Panier à 7, 50 € : 750 g de pommes de terre Ditta, 500 g de carottes oranges, 500 g de navets bleus d’automne, 1 botte de radis roses, 1 feuille de chêne,

LES PLAISIRS DU JARDIN : LE CALME AVANT LA TEMPÊTE ?

Les photos et le message d’Alain et Valérie Crochot (9 décembre 2017)
Heureuse surprise la neige de ce matin ! Nos champs sont doucement saupoudrés pour la 2ème fois en 10 jours. Cette blancheur au soleil est un vrai moment de tranquillité et de bien-être dans nos champs… mais peut-être, est-ce un petit moment trop calme avant la tempête annoncée ? Le vent s’étire en vous écrivant ces lignes.
Un temps chasse l’autre. C’est ainsi comme de tout et de nous

 

SOUPE DE POTIRON

Une recette des Plaisirs du jardin.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de chair de potiron bien mûr
  • 60 g de beurre
  • 1 dl de crème liquide
  •  0,5 l de lait
  • 2 gros oignons épluchés et coupés en rouelles fines
  • 100 g de lardons
  • 1 cuillère à soupe de fécule délayée dans 1 cuillère de lait froid
  • Sel, poivre du moulin et râpure de muscade

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PANIERS DU 5 DÉCEMBRE

Des liens pour des recettes avec les légumes du panier. Regardez aussi l’ensemble des recettes en cliquant sur les mots clés à droite de l’écran.

Panier à 15 € : environ 1 kg de potiron « Musquée de Provence », 1 kg de pommes de terre « Ditta », 500 g de carottes nantaises oranges, 1 kg de poireaux d’automne, 1 chou de Pontoise, 1 céleri-rave avec feuilles, 300 g de salade.

Panier à 7,50 € : 500 g de pommes de terre « Ditta », 500 g de poireaux d’automne, 1 chou de Pontoise, 1 céleri-rave avec feuilles.

PRÉPARER LA SALADE URANUS

La salade Uranus est une chicorée au goût un peu amère. Pour l’apprécier, coupez- la en finement parallèlement au trognon. Faites une sauce vinaigrette bien relevée avec une bonne cuillerée à café de moutarde (ancienne, c’est encore meilleur). Vous pouvez ajouter un œuf mollet écrasé dans cette sauce.

Ma grand-mère m’a donné goût aux salades amères qu’elle préparait avec cette sauce (sans huile) :  deux c à s d’eau, 1 c à s de vinaigre de vin, 1 c à s de sucre, sel, poivre. Bien remuer.

Essayez une sauce aux noix et à la crème de riz : 2 c à s d’huile de noix, 2 c à s de crème de riz liquide, brisures de noix (commandez-les à Hervé), sel, poivre.

TATIN DE POMMES ET CHOU BLANC

Une recette des Plaisirs du jardin

Pour 8 personnes
Ingrédients

  • ½ chou blanc
  • 1 gros oignon
  • 1 échalote
  • 500 g de viande hachée
  • 4 champignons
  • 2 grosses pommes
  • 2 c à soupe de miel de romarin
  • sel, poivre
  • 1 pâte feuilletée

Préparation
Cuire 5 minutes les feuilles de chou dans l’eau salée, puis les émincer finement.
Hacher et faire dorer les oignons et l’échalote, ajouter la viande, les champignons puis le chou, cuire 30 minutes.
Dans une tourtière bien beurrée, ajouter le miel puis les pommes coupées en grosses tranches. Ajouter le mélange viande, chou et champignons, couvrir avec la pâte. Cuire 35 minutes à 210°, puis 20 minutes à 180°.
Démoulez.

SALADE DE CHOU BLANC AU CUMIN

Une recette des Plaisirs du jardin.

Pour 4 personnes
Ingrédients

  • 1/2 chou blanc
  • 3 c à s de vinaigre de cidre
  • 2 c à c de sucre
  • 2 c à c de moutarde
  • 5 c à s d’huile
  • 1 c à c de graines de cumin
  • 2 c à s de persil ciselé
  • Sel, poivre

Préparation
Retirez les feuilles extérieures du chou et émincez-les finement.
Remuez les lanières de chou avec 1 c à c de sel dans un saladier pendant 2-3 minutes, c’est ce qui permettra que la vinaigrette pénètre mieux.
Mélangez le vinaigre, le sucre, la moutarde, salez, poivrez. Rajoutez l’huile et mélangez avec le chou.
Parsemez des graines de cumin, mélangez et laissez macérer à température ambiante 10 mn.
Au moment de servir rajoutez le persil ciselé.

GRATIN DE CHICORÉE URANUS

Une recette des Plaisirs du jardin (http://www.panierbiocergy.com/les-recettes-de-cet-automn,fr,8,13.cfm)

Ingrédients

  • 1 salade Uranus
  • 6 pommes de terre moyennes
  • Parmesan
  • 2 oignons
  • 500 ml de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à café de sucre

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