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CONFITURE DE PATATES DOUCES

Ingrédients:

  • 1 kg de patates douces épluchées
  • 1 kg de sucre
  • le zeste de 2 citrons
  • 2 noix de beurre
  • un peu de cannelle

Préparation

Éplucher et découper en cubes les patates douce. Couvrir d’eau à ras puis ajouter le sucre et la cannelle. Laisser macérer une nuit ou au moins 8h.

Porter à ébullition, laisser bouillir 5 min. puis baisser le feu et maintenir la cuisson pendant environ 30 min en mélangeant de temps en temps.
Quand les morceaux deviennent plus souples, les écraser au pilon à purée.
En fin de cuisson, ajouter le zeste (râpé ou coupé en très fine julienne), 2 bâtons de vanille (en option) et le beurre (qui stoppe l’écume).
Maintenir à feu moyen encore 5 min. Mettre en pot.

NB: en faisant macérer, la patate douce est bien imprégnée
et on gagne au moins 1/4 d’heure de cuisson.

 

FRITES AU FOUR

Cette recette peut se faire avec des pommes de terre, des carottes, des panais, du potimarron, des patates douces… ou un mélange de ces légumes.

Ingrédients

  • Au choix un ou plusieurs légumes énumérés ci-dessus
  • Huile d’olive
  • Épices : poivre, et au choix, paprika, curcuma, cumin, gingembre… ou un mélange

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PATATES DOUCES AU GINGEMBRE

Une recette de Valérie :

La patate douce Beauregard est de couleur orange

Ingrédients :

750g de patates douces
Huile d’olive
2 petits oignons
Gingembre en poudre (1 à 2 càc)
Jus d’un demi citron
2 belles tomates
Sel, poivre
Persil

Préparation

  1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter les oignons et les tomates en dés, le gingembre.
  2. Faire revenir tout cela jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les tomates perdent leur jus. Ajouter les patates douces coupées en morceaux et pelées, le jus de citron, le sel et le poivre. recouvrir d’eau et porter à ébullition.
  3. Laisser cuire pendant 20 min à peu près jusqu’à ce que les patates douces deviennent tendres et que le jus de cuisson épaississe. Incorporer le persil.