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SALADE DE BETTERAVES ET DE CHÈVRE FRAIS

Une recette de Valérie

Ingrédients

300 g de betteraves rouges cuites (voir l’article Cuire les betteraves http://grangeauxlegumes.fr/2014/09/19/cuire-les-betteraves)
1 pomme
15g de noisettes
2 oignons blancs
120g de chèvre frais (des Chèvres de Riberpré)
20cl d’huile de colza
15cl de vinaigre balsamique
20g de ciboulette

Préparation

Faites revenir la betterave coupée en cubes dans une poêle avec le vinaigre balsamique pendant 15 minutes à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir.
Mélangez le chèvre frais avec la ciboulette ciselée. Salez, poivrez.
Quand la betterave est froide, mélangez-la dans un saladier à la pomme coupée en cubes.
Ajoutez les oignons émincés et les noisettes. Arrosez d’huile de colza. Servez avec le chèvre frais à la ciboulette.

VELOUTÉ BLANC ET VERT DE CÉLERI-RAVE

Une recette extraite de Cuisinez les légumes de la tête aux pieds (Terre Vivante) qui permet d’utiliser les feuilles du céleri.

Pour quatre
Ingrédients

  • 600 g de céleri-rave
  • 150 g de pommes de terre
  • 150 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cl de crème fraîche ou de crème de soja
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 75 cl d’eau
  • Sel, poivre

Pour la sauce verte aux feuilles de céleri-rave

  • 60 g de feuilles de céleri-rave (sans la tige)
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de parmesan
  • 20 g d’amandes en poudre

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HOUMOUS AU POTIRON BLEU DE HONGRIE ET SES COQUILLES ST-JACQUES

D’après une recette de Yoni Saada (Le Parisien Week-end) proposée avec un potimarron.
Pour 4

Ingrédients
300g de potiron bleu de Hongrie
300g de pois chiches cuits (ou en conserve)
1 demi-citron
1 c à s de purée de sésame (tahin)
Sumac en poudre
12 saint-jacques
Huile d’olive
Sel, poivre ou poivre de Timut
Graines de potiron Lire la suite

SALADE DE COURGETTES

Ingrédients :
1 belle courgette
1 gousse d’ail
Huile d’olive
1 citron
Sel et poivre

Préparation :
Lavez la courgette. Ensuite vous avez le choix : prendre votre mandoline et l’émincer en tranches fines, ou prendre votre robot et y mettre la grille à gros trous pour la râper.
Ajoutez ail, sel, poivre, huile d’olive et jus de citron. Mélangez. Laissez au réfrigérateur au moins une heure.

Et pour changer, une autre salade de courgettes : aux olives.

CHOU POINTU EN SALADE FRAÎCHE

Chou pointu en salade fraîcheIngrédients :

  • 1 petit chou pointu
  • 1 oignon blanc et ses fanes
  • 1 poignée de raisins secs (Elia)
  • 1 poignée de brisures de noix (Hervé)

Pour la sauce :

  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de vinaigre de cidre (Marcotte)
  • 2 c à soupe d’huile de noix (Sous les arbres)
  • Sel et poivre

Préparation :
Coupez le chou pointu en très fines rondelles. Émincez l’oignon et ciselez les fanes. Mettez le tout dans un saladier avec les noix et les raisins secs.
Préparez la sauce avec la sauce soja, le vinaigre de cidre, l’huile de noix, sel, poivre.
Versez sur le chou. Mélangez bien et laissez mariner au moins un quart d’heure.