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Pour vous donner des idées et vous régaler

COURGE SPAGHETTI QUI FLEURE BON L’ITALIE

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Pour 3 (ou 2 bons mangeurs)
Ingrédients :
– 1 kg et quelque de courge spaghetti
– trois tomates
– 1 oignon
– 1 ou 2 gousses d’ail
– deux poignées d’olives vertes dénoyautées
– 1 poignée de câpres
– sel, poivre
– basilic frais
– huile d’olive
Préparation
– Trancher la courge en deux dans la longueur et la mettre au four à 180°C, dans un plat à gratin ou sur une tôle à pâtisserie, posée sur la face coupée, jusqu’à ce qu’une lame de couteau y entre facilement. Réserver.
– Dans une grande poêle, faire sauter l’oignon ciselé et la/les gousse(s) d’ail pilée(s)
– Quand les oignons commencent à colorer, y ajouter les tomates coupées en cubes grossiers, et faire sauter à nouveau.
– Couper les olives en tranches et les ajouter au mélange, ainsi que les câpres entières.
– Évider les morceaux de courge pour en récupérer les « spaghetti » (pas la peine d’utiliser une fourchette, en râclant tout simplement la peau avec une cuillère, on dégage des « paquets » de fils qui se sépareront très facilement lorsque l’on les intègrera à la préparation en remuant…) Ajouter les spaghetti de courge à la sauce.
– Saler légèrement (les olives et les câpres sont déjà très salées), poivrer généreusement et ajouter une petite poignée de basilic frais ciselé.
– Faire mijoter quelques minutes et servir chaud.

BÉCHAMEL

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Ingrédients :

  • 50g de beurre ou de margarine
  • 50g de farine
  • ¾ litre de lait (plus ou moins selon la consistance désirée)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre ou la margarine.
  2. Ôtez la casserole du feu et verser la farine, mélangez à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  3. Remettez sur le feu, en tournant, jusqu’à ce que le mélange mousse.
  4. Ôtez de nouveau la casserole du feu. Versez le lait froid et tournez pour obtenir un mélange bien lisse.
  5. Remettez sur le feu et tournez sans arrêt. La sauce épaissit petit à petit. Elle est prête lorsqu’elle arrive à ébullition.
  6. Retirez-la du feu, salez, poivrez et complétez à votre goût.

Assaisonnements et compléments possibles :

  • épices : muscade ou curcuma ou curry
  • herbes fraîches : estragon, ciboulette…
  • fromage râpé : 50g à incorporer doucement (on obtient une sauce Mornay)
  • concentré de tomates : 1 cuillérée à soupe (on obtient une sauce Aurore)
  • purée d’oignons : 3 ou 4 oignons coupés en gros morceaux, cuits à l’eau salée pendant 10 min, égouttés et revenus dans un peu d’huile d’olive (on obtient une sauce Soubise)

GRATIN DE COURGE SPAGHETTI ET DE POIREAUX

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Ingrédients :

  • 1 courge spaghetti
  • 2 ou 3 poireaux
  • 100g d’emmental ou de parmesan

Béchamel :

  • 50g de beurre ou de margarine
  • 50g de farine
  • 3/4 litre de lait
  • Sel, poivre, muscade

Préparation :

  1. Mettez la courge spaghetti dans votre cocotte-minute avec un fond d’eau. Salez l’eau.
  2. Faites cuire la courge une petite dizaine de minutes. Refroidissez-la à l’eau froide puis coupez-la en deux.
  3. Enlevez les graines que vous pourrez faire griller pour l’apéro selon la même recette que les GRAINES DE POTIMARRON GRILLÉES ET SALÉES.
  4. Prélevez les fils de la chair avec une fourchette.
  5. Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Faites- les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et deviennent tendres.
  6. Préparez la BÉCHAMEL. Faites préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
  7. Dans un plat à gratin, disposez les filaments de courge spaghetti et les rondelles de poireaux. Recouvrez-les avec la béchamel. Parsemez d’emmental ou de parmesan râpé.
  8. Enfournez pour 20 minutes.

COURGE SPAGHETTI À LA CRÈME

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Ingrédients :

  • 1 courge spaghetti
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 petits oignons ou 1 gros
  • 1 poignée de brisures de noix
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Curcuma
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Mettez la courge spaghetti dans votre cocotte-minute avec un fond d’eau. Salez l’eau.
  2. Faites cuire la courge une petite dizaine de minutes. Refroidissez-la à l’eau froide puis coupez-la en deux.
  3. Enlevez les graines que vous pourrez faire griller pour l’apéro selon la même recette que les GRAINES DE POTIMARRON GRILLÉES ET SALÉES.
  4. Prélevez les fils de la chair avec une fourchette ou une cuillère.
  5. Coupez les oignons en petits morceaux et, dans une sauteuse, faites-les revenir dans l’huile d’olive.
  6. Ajoutez la chair de la courge spaghetti. Mélangez pendant deux ou trois minutes.
  7. Ajoutez la crème, le sel, le poivre, les noix et le curcuma.
  8. Mélangez à nouveau, faites chauffer jusqu’à liquéfaction de la crème. Servez et régalez-vous.

VERVEINE EN TISANE

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Conservation

Comme bien d’autres herbes aromatiques (menthe, sauge, thym…), la verveine peut être séchée : on suspend le bouquet la tête en bas dans un endroit sombre et sec.

On peut également placer les feuilles au congélateur dans une boîte plastique. On pourra les mettre directement à infuser dans l’eau bouillante.

Tisane

Mettre trois ou quatre feuilles à infuser dans l’eau bouillante. Sucrer si besoin avec du miel. Cette tisane a des vertus digestives et calmantes.

 

SOUPE FROIDE DE CONCOMBRES

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 concombres
  • Environ 50g de pain
  • 15 cl de lait (le lait de riz convient bien)
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Basilic

Préparation :

  1. Faites tremper le pain dans le lait jusqu’à le ramollir.
  2. Mixez le concombre (avec la peau), le lait, le pain et l’huile. Salez et poivrez.
  3. Laissez au réfrigérateur.
  4. Au moment de servir, parsemez de basilic ciselé.

TATIN D’AUBERGINES

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Tatin_auberginesPour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 ou 2 aubergines selon leur taille
  • 1 bonne poignée de pignons ou de noisettes concassées
  • 1 cuillérée de sucre roux ou de Rapadura*
  • 1 pâte à tarte (maison ou toute faite)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Lavez et coupez les aubergines en tranches (4-5mm d’épaisseur environ).
  2. Faites-les revenir à l’huile d’olive dans une poêle.
  3. Préchauffez le four à 180° et huilez le moule à tarte (sans oublier les bords).
  4. Saupoudrez le sucre au fond du moule, puis parsemez les pignons.
  5. Disposez les tranches d’aubergines en rosaces.
  6. Couvrez avec la pâte à tarte en repliant les bords à l’intérieur.
  7. Enfournez pour 30 min environ. Pour servir, retournez la tarte sur un plat.

* Vous pouvez en commander à Hervé, notre boulanger.

SALADE DE MELON ET DE CHÈVRE FRAIS

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 melon
  • 1 chèvre frais ou demi-sec*
  • 12 tomates cerises
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1 branche de basilic

Préparation :

  1. Coupez le melon en fines tranches, enlever l’écorce et coupez-le en petits morceaux.
  2. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux.
  3.  Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
  4. Mélangez le tout délicatement dans un saladier et préparez la sauce avec citron, huile d’olive, sel et poivre.
  5. Ciselez le basilic dans la salade.

* Fromage de chèvre de Fabrice, notre partenaire, bien sûr

GASPACHO DE MELON (DESSERT)

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pour 3 verres:

1 melon
1 citron
1 branche de menthe fraîche
1 madeleine
8 cl de muscat *
1 c à s de miel ou 2 c à s de sucre

Émietter grossièrement la madeleine dans le verre de muscat*.
Couper le melon en 2 et prélever la chair.
Mixer avec le jus du citron, le sucre et la madeleine imbibée.

Verser dans une jatte ou des verres et laisser refroidir au moins 4h au réfrigérateur
ou 1/4 d’heure au congélateur si préparé au dernier moment.

Servir avec une feuille de menthe.

* Je vous recommande particulièrement le muscat du Domaine Bechtold:
http://grangeauxlegumes.fr/nos-producteurs/notre-producteur-de-vins-dalsace/