Archives mensuelles : septembre 2015

LES HUILES « SOUS LES ARBRES » : 29 septembre 15

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Jean-Marc Gumiaux, notre producteur d’huiles locales, nous livrera ses huiles le 29 septembre.

Commandez les huiles de noisettes, cameline, colza, tournesol…, (mais pas de noix : les mites alimentaires favorisées par la chaleur de cet été ont eu raison des noix de Jean-Marc).

Jean-Marc nous invite le dimanche 27 septembre à une journée Portes ouvertes à la ferme de Chantrud où il presse ses huiles.invitationchantrud

ÉPLUCHER OU NON UN PÂTISSON

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Première méthode :

On le coupe d’abord en deux puis en tranches fines qu’on peut plus facilement éplucher. C’est long…

Deuxième méthode :

On le fait cuire à la vapeur de 5 à 10 minutes pour attendrir la peau. Et là, l’épluchage va beaucoup plus vite.
Après cette précuisson, on peut couper le chapeau, enlevez les graines et farcir. On peut aussi retirer délicatement la chair pour farcir l’enveloppe.

Troisième méthode :

On veut le farcir et on n’épluche pas. On coupe le chapeau et on enlève les graines.

TZATZIKI (CONCOMBRE AU YAOURT)

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Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 1 yaourt (grec ou brassé de préférence)
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • De l’aneth (ou de la menthe)
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre
  • Sel, poivre.

 Préparation

  1. Éplucher le concombre et l’ail.
  2. Râper les concombres. Écraser l’ail. Couper finement l’aneth (ou la menthe).
  3. Dans un saladier, bien mélanger le tout avec le yaourt.
  4. Incorporer progressivement l’huile et le vinaigre, salez, poivrez.
  5. Mettre au frais.

PATATES DOUCES AU GINGEMBRE

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Une recette de Valérie :

La patate douce Beauregard est de couleur orange

Ingrédients :

750g de patates douces
Huile d’olive
2 petits oignons
Gingembre en poudre (1 à 2 càc)
Jus d’un demi citron
2 belles tomates
Sel, poivre
Persil

Préparation

  1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter les oignons et les tomates en dés, le gingembre.
  2. Faire revenir tout cela jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les tomates perdent leur jus. Ajouter les patates douces coupées en morceaux et pelées, le jus de citron, le sel et le poivre. recouvrir d’eau et porter à ébullition.
  3. Laisser cuire pendant 20 min à peu près jusqu’à ce que les patates douces deviennent tendres et que le jus de cuisson épaississe. Incorporer le persil.

COURGE SPAGHETTI QUI FLEURE BON L’ITALIE

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Pour 3 (ou 2 bons mangeurs)
Ingrédients :
– 1 kg et quelque de courge spaghetti
– trois tomates
– 1 oignon
– 1 ou 2 gousses d’ail
– deux poignées d’olives vertes dénoyautées
– 1 poignée de câpres
– sel, poivre
– basilic frais
– huile d’olive
Préparation
– Trancher la courge en deux dans la longueur et la mettre au four à 180°C, dans un plat à gratin ou sur une tôle à pâtisserie, posée sur la face coupée, jusqu’à ce qu’une lame de couteau y entre facilement. Réserver.
– Dans une grande poêle, faire sauter l’oignon ciselé et la/les gousse(s) d’ail pilée(s)
– Quand les oignons commencent à colorer, y ajouter les tomates coupées en cubes grossiers, et faire sauter à nouveau.
– Couper les olives en tranches et les ajouter au mélange, ainsi que les câpres entières.
– Évider les morceaux de courge pour en récupérer les « spaghetti » (pas la peine d’utiliser une fourchette, en râclant tout simplement la peau avec une cuillère, on dégage des « paquets » de fils qui se sépareront très facilement lorsque l’on les intègrera à la préparation en remuant…) Ajouter les spaghetti de courge à la sauce.
– Saler légèrement (les olives et les câpres sont déjà très salées), poivrer généreusement et ajouter une petite poignée de basilic frais ciselé.
– Faire mijoter quelques minutes et servir chaud.

DES NOUVELLES DES PLAISIRS DU JARDIN

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Les_plaisirs_du_jardin_août 15_1Valérie et Alain Crochot nous envoient leur « feuille de choux » (semaine du 31 août au 4 septembre) :

 » Petit bilan de cet été !

Après un début d’été caniculaire et son lot de plantes brûlées par le soleil, nous avons connu un très bel été ! Sec jusqu’au 12 août mais beau : la production estivale est bonne. La canicule aura abimé quelques fleurs sur des bouquets de tomates, autant de fruits en moins en fin d’été ! Mais l’arrosage copieux grâce à la proximité de l’Oise, a évité de nombreux dégâts.

La production d’Automne-hiver devrait permettre de bien remplir les paniers : le tout est d’arriver à suivre le désherbage devenu très important. Les pluies récentes ont réveillé les graines en dormance… Allez ! Donnons-nous du courage pour vous désherber une dernière fois, les carottes, les choux, les poireaux…Les_plaisirs_du_jardin_août 15_2

Au fait, qui disait que l’on ne pouvait pas produire suffisamment en bio ? Le tout est d’y travailler tous ensemble : en équipe dans les champs et en équipe avec vous, notre meilleur soutien!

Bonne rentrée à tous !  »

Ils n’iront pas manifester à Paris le jeudi 3 septembre avec les 1000 tracteurs. Ils s’en expliquent sur leur site que vous pouvez consulter régulièrement. Pourquoi nous n’irons pas manifester le 03 septembre avec les 1000 tracteurs

 

BÉCHAMEL

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Ingrédients :

  • 50g de beurre ou de margarine
  • 50g de farine
  • ¾ litre de lait (plus ou moins selon la consistance désirée)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre ou la margarine.
  2. Ôtez la casserole du feu et verser la farine, mélangez à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  3. Remettez sur le feu, en tournant, jusqu’à ce que le mélange mousse.
  4. Ôtez de nouveau la casserole du feu. Versez le lait froid et tournez pour obtenir un mélange bien lisse.
  5. Remettez sur le feu et tournez sans arrêt. La sauce épaissit petit à petit. Elle est prête lorsqu’elle arrive à ébullition.
  6. Retirez-la du feu, salez, poivrez et complétez à votre goût.

Assaisonnements et compléments possibles :

  • épices : muscade ou curcuma ou curry
  • herbes fraîches : estragon, ciboulette…
  • fromage râpé : 50g à incorporer doucement (on obtient une sauce Mornay)
  • concentré de tomates : 1 cuillérée à soupe (on obtient une sauce Aurore)
  • purée d’oignons : 3 ou 4 oignons coupés en gros morceaux, cuits à l’eau salée pendant 10 min, égouttés et revenus dans un peu d’huile d’olive (on obtient une sauce Soubise)

GRATIN DE COURGE SPAGHETTI ET DE POIREAUX

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Ingrédients :

  • 1 courge spaghetti
  • 2 ou 3 poireaux
  • 100g d’emmental ou de parmesan

Béchamel :

  • 50g de beurre ou de margarine
  • 50g de farine
  • 3/4 litre de lait
  • Sel, poivre, muscade

Préparation :

  1. Mettez la courge spaghetti dans votre cocotte-minute avec un fond d’eau. Salez l’eau.
  2. Faites cuire la courge une petite dizaine de minutes. Refroidissez-la à l’eau froide puis coupez-la en deux.
  3. Enlevez les graines que vous pourrez faire griller pour l’apéro selon la même recette que les GRAINES DE POTIMARRON GRILLÉES ET SALÉES.
  4. Prélevez les fils de la chair avec une fourchette.
  5. Lavez et coupez les poireaux en rondelles. Faites- les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et deviennent tendres.
  6. Préparez la BÉCHAMEL. Faites préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
  7. Dans un plat à gratin, disposez les filaments de courge spaghetti et les rondelles de poireaux. Recouvrez-les avec la béchamel. Parsemez d’emmental ou de parmesan râpé.
  8. Enfournez pour 20 minutes.