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GÂTEAU DE COURGETTES AU CHÈVRE

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Ingrédients
• 1 fromage (150g) de chèvre frais (de la chèvrerie de Fabrice)
• 500g de courgettes
• 100g de lardons
• 125g de farine
• 1sachet de levure
• 5 œufs
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 1 cuillerée à café de thym
• Sel
• Poivre
Préparation
Épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Lavez les courgettes, coupez une demi-courgette en fines rondelles et râpez le reste (avec une grille fine).
Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez oignon, ail et lardons et laissez cuire 5 min à feu moyen. Ajoutez les courgettes râpées, augmentez à feu vif, salez, poivrez, ajoutez le thym et laissez cuire 5 min en remuant régulièrement. S’il reste beaucoup de liquide, égouttez le tout avant de verser dans un saladier et laissez légèrement tiédir.
Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les œufs dans le saladier avec les courgettes, mélangez, puis ajoutez la farine. Ajoutez enfin la moitié du chèvre coupé en dés de 2 cm et versez dans un plat d’environ 20 x 20 cm beurré ou chemisé de papier cuisson.
Répartissez sur le dessus les rondelles de courgettes restantes et l’autre moitié du chèvre en petits morceaux. Placez au four pour 30 min de cuisson.

DEUX RECETTES DE CONFITURE DE COURGETTES

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Confiture de courgettes et abricots
Ingrédients :
• 1 kg de courgettes (non épluchées)
• 250g d’abricots (dénoyautés)
• 1 kg de sucre
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
Préparation
Laver et couper les courgettes en dés.
Ajouter la cannelle et le gingembre (une cuiller rase pour une présence discrète).
Couvrir avec le sucre. Laisser macérer 12 h.
Porter à ébullition, retirer l’écume et laisser cuire environ 25 minutes.
Mettre en pots (après les avoir ébouillantés). Poser le couvercle et attendre un peu avant de le fermer complètement.

Confiture de courgettes au citron
Ingrédients :
• 1 kg de courgettes (non épluchées)
• 1 citron
• 600g de sucre de canne
• 1 cuiller à café de vanille liquide ou un bâton)
Préparation
Laver et couper les courgettes en rondelles fines.
(Si vous prenez des grosses courgettes, retirer la partie fibreuse et les pépins et peser un kg de chair).
Mettre dans la bassine avec le jus, la pulpe, le zeste de citron râpé et la vanille. Laisser macérer entre 12 h et 24h.
Mettre à cuire doucement et vérifier la consistance de la confiture sur une assiette froide.
Mettre en pots (après les avoir ébouillantés). Poser le couvercle et attendre un peu avant de le fermer complètement.

Variante :
Remplacer le citron par une orange et ajouter 5 cl de rhum.

OMELETTE COURGETTE – MENTHE

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Pour 2
Ingrédients :
1 petite courgette
4 œufs
1 petit bouquet de menthe
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation
Râper la courgette avec une râpe à gros trous. Faire revenir les vermicelles de courgette à l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Pendant ce temps, battre les œufs en omelette. Ciseler la menthe. L’incorporer aux œufs battus. Verser la préparation sur les courgettes. Quand l’omelette est cuite (à votre goût, baveuse ou plus sèche), rajouter quelques feuilles de menthe ciselées avant de servir.

SALADE DE COURGETTES

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Ingrédients :
1 belle courgette
1 gousse d’ail
Huile d’olive
1 citron
Sel et poivre

Préparation :
Lavez la courgette. Ensuite vous avez le choix : prendre votre mandoline et l’émincer en tranches fines, ou prendre votre robot et y mettre la grille à gros trous pour la râper.
Ajoutez ail, sel, poivre, huile d’olive et jus de citron. Mélangez. Laissez au réfrigérateur au moins une heure.

Et pour changer, une autre salade de courgettes : aux olives.

POÊLÉE DE COURGETTES JAUNES ET VERTES

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Ingrédients :
• 2 courgettes jaunes
• 2 courgettes vertes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Herbes fraîches : basilic, persil, ciboulette, feuilles de bourrache…
• Thym
• 1 c à c de gingembre en poudre ou 1 morceau de 2 cm pressé
• 1 c à c de poudre de Sambhar
• Sel, poivre Lire la suite →