Archives pour la catégorie Sauces et condiments

PESTO BASILIC

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La recette de Solène :

Pesto basilicIngrédients :

  • Basilic
  • Noisettes
  • Ail
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

Si vous n’avez pas de noisettes en poudre, torréfiez les noisettes avant de les mixer : vous les passez entières au four ou à la poêle, sans ajout de matière grasse pour sublimer le goût.

Mixez l’ensemble des ingrédients. Pas de parmesan mais c’est aussi bon sans.

Ensuite, hop, dans un bocal au frais ou dans des bacs à glaçons au congélateur, ce qui permet une conservation plus longue, et de pouvoir n’en décongeler que des petites portions à la fois… et délicieux par exemple sur du pain grillé en apéritif.

 

PRÉPARER LA SALADE URANUS

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La salade Uranus est une chicorée au goût un peu amère. Pour l’apprécier, coupez- la en finement parallèlement au trognon. Faites une sauce vinaigrette bien relevée avec une bonne cuillerée à café de moutarde (ancienne, c’est encore meilleur). Vous pouvez ajouter un œuf mollet écrasé dans cette sauce.

Ma grand-mère m’a donné goût aux salades amères qu’elle préparait avec cette sauce (sans huile) :  deux c à s d’eau, 1 c à s de vinaigre de vin, 1 c à s de sucre, sel, poivre. Bien remuer.

Essayez une sauce aux noix et à la crème de riz : 2 c à s d’huile de noix, 2 c à s de crème de riz liquide, brisures de noix (commandez-les à Hervé), sel, poivre.

BETTERAVES MARINÉES À LA CHINOISE

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Ingrédients :

  • 1 betterave rouge crue
  • 3 c à s de sauce soja
  • 2 c à s de vinaigre
  • 2 c à s de sucre en poudre
  • 1 c à s d’huile
  • 2 c à s d’huile de sésame
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Épluchez la betterave, coupez-la en deux. Coupez ensuite chaque moitié en tranches fines.
  2. Dans un bocal, mélanger le vinaigre et le sucre en poudre. Ajouter la sauce soja, le sel, le poivre, les deux sortes d’huiles. Remuez la sauce et mettez les betteraves. Ajoutez de l’eau pour recouvrir les betteraves.
  3. lacez au réfrigérateur et laissez mariner quelques heures. Ces betteraves peuvent se conserver une semaine.

 

CHOU ROUGE AU VINAIGRE

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Ingrédients

  • 1 chou rouge
  • 300g de gros sel
  • Une dizaine de grains de poivre
  • Graines de coriandre
  • Vinaigre blanc

Préparation :

Coupez le chou en fines lanières. Laissez-le macérer 24h dans le sel. Rincer et laissez égoutter.
Mettez en bocal avec le vinaigre, le poivre et la coriandre. Laissez macérer pendant trois semaines.

Vous pouvez utiliser ce chou rouge au vinaigre comme des cornichons : dans une salade, avec de la viande froide, en garniture dans vos sandwichs.

LE CONCOMBRE KIWANO

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Originaire du Kalahari, on l’appelle aussi concombre cornu d’Afrique. Il a le goût de concombre au citron vert. Il peut se conserver longtemps et est très décoratif.

On peut le consommer cru en recrachant ou non les pépins.

On peut en extraire le jus. On le coupe en deux dans le sens de la longueur. On extrait la pulpe et ses pépins avec une cuillère dans un chinois ou une passoire ou maille fine placé dans un bol. On écrase cette pulpe pour faire couler le jus.

On peut ensuite utiliser ce jus pour parfumer un jus ou une salade de fruits ou faire une sauce  avec citron vert et huile d’olive pour assaisonner salade, viande ou légumes grillés ou tremper des bâtonnets de légumes pour l’apéro.

SAUCE À LA MENTHE (POUR PURÉE)

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Essai d’une proposition entendue sur France Inter le 3 mai 2015 dans l’émission « On va déguster ».

Pour apporter une note différente à une purée :
faire infuser des feuilles de menthe fraîche dans de la crème fraîche chauffée :

  1. Compter une bonne cuiller à soupe de crème épaisse par assiette pour 2 grosses feuilles de menthe.
  2. Lorsque la crème devient liquide dans la casserole, ajouter la menthe coupée grossièrement et réduire la flamme pendant 2 min.
  3. Laisser infuser environ 10 min.
  4. Réchauffer l’ensemble au moment de servir puis retirer les feuilles.
  5. Verser sur les sillons de la purée une fois servie dans les assiettes

Avec de la crème fraîche au lait de brebis, ça se marie bien.

TAPENADE DE FANES DE FENOUIL

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Une bonne tartine à l’apéro : fanes de fenouils sur une tranche de pain grillé…

Tapenade_fanes_de_fenouilIngrédients :

  • Tiges de fenouils (6/8 au moins)
  • Environ 125g d’amande en poudre ou mondée à broyer
  • Selon son goût de 50 à 100g de filet d’anchois ou de morue dessalée, ou une boîte de thon
  • 10 feuilles de menthe
  • Gousses d’ail : de 1à 4 selon son goût
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Piment d’Espelette, coriandre en poudre
  • Sel si thon

Préparation :

  1. Broyez au mixeur les tiges et feuilles de fenouil avec la menthe, l’ail et la poudre d’amande.
  2.  Si vous utilisez de la morue, après l’avoir fait dessalée, faites-la cuire : dans une casserole, recouvrez-la d’eau froide, faites chauffer à feu doux, arrêtez au moment de l’ébullition et égouttez.
  3. Écrasez le poisson avec un mortier, ou émiettez-le ou coupez-le fin pour laisser des petits morceaux. Mélangez-le au fenouil.
  4. Une fois l’ensemble bien mélangé, cuisez-le 3 min au micro-ondes , en cas d’allergie,
  5. Puis arrosez avec de l’huile d’olive selon votre goût , mélangez , goûtez et épicez selon votre goût , par exemple de la coriandre en poudre et du piment d’Espelette.

À déguster sur une tranche de pain (fait maison).

PESTO FANES DE RADIS

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Pesto fanes_de_radisIngrédients :

  • Les fanes d’une botte de radis
  • 45 g de parmesan
  • 50 g de fruits à coque non salés en poudre (noisettes, pignons de pin, pistaches, amandes…)
  • 1 gousse d’ail frais ou sec en poudre
  • 3 rondelles de fromage de chèvre (en bûche)
  • Sel, poivre, un peu de piment d’Espelette si on veut

Préparation :

  1.  Bien laver les fanes de radis et les essorer. Enlever le germe de la gousse d’ail.
  2. Mettre les fanes dans un mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer le tout.
  3. Mettre dans un pot à confiture et faire cuire le tout 3 min au micro-ondes (c’est bien pour les allergiques aux noisettes crues). Attention aux projections et à la chaleur du pot à la sortie.
  4. Tasser et ajouter un peu d’huile d’olive par souci de conservation. Mais ça ne traîne pas en général !

On s’en sert comme condiment ou simplement sur une tartine de pain grillé.

SAUCE FAÇON MAYONNAISE SANS HUILE

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Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • Quelques gouttes de vinaigre
  • Sel, poivre

Préparation
Cuire l’œuf dur.
Le mixer dans un bol, puis ajouter moutarde, sel, poivre et quelques gouttes de vinaigre.
Ajouter le yaourt. Goûter puis rectifier selon son goût.
♦ Si on met trop de yaourt, on finit par perdre le « goût mayo ».

La sauce salade peut être faite de la même manière : moutarde, une pointe de vinaigre, sel, poivre, épices, yaourt nature et c’est tout !

Je la trouve pas mal du tout pour une mayo sans huile.