Archives pour la catégorie Recettes

Pour vous donner des idées et vous régaler

SAUCE À LA MENTHE (POUR PURÉE)

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Essai d’une proposition entendue sur France Inter le 3 mai 2015 dans l’émission « On va déguster ».

Pour apporter une note différente à une purée :
faire infuser des feuilles de menthe fraîche dans de la crème fraîche chauffée :

  1. Compter une bonne cuiller à soupe de crème épaisse par assiette pour 2 grosses feuilles de menthe.
  2. Lorsque la crème devient liquide dans la casserole, ajouter la menthe coupée grossièrement et réduire la flamme pendant 2 min.
  3. Laisser infuser environ 10 min.
  4. Réchauffer l’ensemble au moment de servir puis retirer les feuilles.
  5. Verser sur les sillons de la purée une fois servie dans les assiettes

Avec de la crème fraîche au lait de brebis, ça se marie bien.

TAGLIATELLES AUX FÈVES

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Pour 4 personnes :

Ingrédients

  •  450 g de tagliatelles fraîches
  •  300 g de fèves fraîches
  •  200 ml de crème fraîche épaisse
  •  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  •  1 gousse d’ail, finement hachée
  •  1 petite botte de menthe fraîche
  •   150 g de parmesan râpé
  •   Sel
  •   Poivre noir du moulin

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PRÉPARER LE CHOU-RAVE

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Chou-raveLa partie à consommer est la boule formée en bas par le renflement des tiges, mais les tiges et les feuilles peuvent aussi se manger cuites (en soupe, par exemple).

On commence par séparer la boule des tiges (les deux peuvent se conserver dans un sachet de papier dans le bac à légumes du frigo). On épluche la boule.

Qu’en faire alors ? Le chou-rave peut se consommer cru ou cuit.

Cru, on le râpe comme des carottes, avec lesquelles on peut les mélanger. On peut aussi le couper en tranches (comme le radis noir) pour l’apéro.

Détaillé en dés, il peut se mélanger à une poêlée de légumes avec des pommes de terre et des carottes, ou à une jardinière.

Comme Valérie Crochot nous l’indique dans le 2e commentaire ci-dessous, il peut également se cuisiner en purée, en quiche ou en soufflé.

FLANS DE PETITS POIS AU CURRY

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Une recette de Valérie

Ingrédients :

  • 300g de petits pois
  • 25cl de crème fleurette
  • 3 œufs
  • 1cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de curry
  • sel.

 Préparation :

  1. Beurrer 6 ramequins et les mettre au frais.
  2. Préchauffer le four à 160°.
  3. Ébouillanter les petits pois à l’eau salée, les rafraîchir, les égoutter, les mixer puis ajouter la crème, les œufs, sucre, sel et curry.
  4. Verser la préparation dans les ramequins, et cuire dans le four au bain-marie 30mn environ.
  5. Laisser reposer quelques instants à la sortie du four, démouler et servir.

PETITS POIS FRAIS AUX LARDONS

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Une recette de Valérie

Ingrédients :

  • 500g de petits pois
  • 100 grammes  de lardons
  • 1 oignon
  • 1/2 gousse d’ail
  • 10 cl de vin blanc
  • Thym, laurier
  • Huile d’olive

Préparation

  1. Écosser les petits pois.
  2. Faire revenir dans une cocotte les oignons et l’ail dans une cuiller à soupe d’huile d’olive.  Ajouter les lardons. Bien remuer. Ajouter 10 centilitres de vin blanc ainsi que thym et laurier.
  3. Ajouter les petits pois, ainsi que deux grands verres d’eau. Fermer la cocotte et faire cuire 10 minutes après le sifflement de la soupape.

 

TAPENADE DE FANES DE FENOUIL

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Une bonne tartine à l’apéro : fanes de fenouils sur une tranche de pain grillé…

Tapenade_fanes_de_fenouilIngrédients :

  • Tiges de fenouils (6/8 au moins)
  • Environ 125g d’amande en poudre ou mondée à broyer
  • Selon son goût de 50 à 100g de filet d’anchois ou de morue dessalée, ou une boîte de thon
  • 10 feuilles de menthe
  • Gousses d’ail : de 1à 4 selon son goût
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Piment d’Espelette, coriandre en poudre
  • Sel si thon

Préparation :

  1. Broyez au mixeur les tiges et feuilles de fenouil avec la menthe, l’ail et la poudre d’amande.
  2.  Si vous utilisez de la morue, après l’avoir fait dessalée, faites-la cuire : dans une casserole, recouvrez-la d’eau froide, faites chauffer à feu doux, arrêtez au moment de l’ébullition et égouttez.
  3. Écrasez le poisson avec un mortier, ou émiettez-le ou coupez-le fin pour laisser des petits morceaux. Mélangez-le au fenouil.
  4. Une fois l’ensemble bien mélangé, cuisez-le 3 min au micro-ondes , en cas d’allergie,
  5. Puis arrosez avec de l’huile d’olive selon votre goût , mélangez , goûtez et épicez selon votre goût , par exemple de la coriandre en poudre et du piment d’Espelette.

À déguster sur une tranche de pain (fait maison).

L’AMANDINE

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AmandineIngrédients :

  • 2 ou 3 pommes ou poires
  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 120g amandes en poudre
  • 2 œufs
  • 100g de beurre
  • 80g de sucre
  • 25g de farine

Préparation :

  1. Faites fondre le beurre 1 min ou plus au micro-ondes à 350w (pas d’éclaboussures).
  2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, les œufs, le beurre fondu, le sucre et la farine.
  3. Versez le mélange sur la pâte étalée. Couper les pommes ou poires en grosses tranches et les disposer en rosace ou comme on veut.
  4. Puis au four, 30 min environ à 180° (th 6).

Hummmmmmm!

PESTO FANES DE RADIS

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Pesto fanes_de_radisIngrédients :

  • Les fanes d’une botte de radis
  • 45 g de parmesan
  • 50 g de fruits à coque non salés en poudre (noisettes, pignons de pin, pistaches, amandes…)
  • 1 gousse d’ail frais ou sec en poudre
  • 3 rondelles de fromage de chèvre (en bûche)
  • Sel, poivre, un peu de piment d’Espelette si on veut

Préparation :

  1.  Bien laver les fanes de radis et les essorer. Enlever le germe de la gousse d’ail.
  2. Mettre les fanes dans un mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer le tout.
  3. Mettre dans un pot à confiture et faire cuire le tout 3 min au micro-ondes (c’est bien pour les allergiques aux noisettes crues). Attention aux projections et à la chaleur du pot à la sortie.
  4. Tasser et ajouter un peu d’huile d’olive par souci de conservation. Mais ça ne traîne pas en général !

On s’en sert comme condiment ou simplement sur une tartine de pain grillé.

SAUCE FAÇON MAYONNAISE SANS HUILE

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Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • Quelques gouttes de vinaigre
  • Sel, poivre

Préparation
Cuire l’œuf dur.
Le mixer dans un bol, puis ajouter moutarde, sel, poivre et quelques gouttes de vinaigre.
Ajouter le yaourt. Goûter puis rectifier selon son goût.
♦ Si on met trop de yaourt, on finit par perdre le « goût mayo ».

La sauce salade peut être faite de la même manière : moutarde, une pointe de vinaigre, sel, poivre, épices, yaourt nature et c’est tout !

Je la trouve pas mal du tout pour une mayo sans huile.

 

GRATIN DE BLETTES ET DE POMMES DE TERRE

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Ingrédients pour 4 personnes :

Les ingrédients ci-dessous permettent de confectionner un délicieux gratin végétalien (sans produits animaux) mais il est tout aussi bon avec une béchamel traditionnelle et de l’emmenthal pour gratiner.

  • 500 g de blettes
  • 4 pommes de terre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de farine
  • 3 dl de « lait » de soja
  • 1 briquette de crème de soja cuisine
  • Sel, poivre, curcuma en poudre, piment d’Espelette
  • Levure de bière en paillettes

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