Archives pour la catégorie Recettes

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LE CONCOMBRE KIWANO

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Originaire du Kalahari, on l’appelle aussi concombre cornu d’Afrique. Il a le goût de concombre au citron vert. Il peut se conserver longtemps et est très décoratif.

On peut le consommer cru en recrachant ou non les pépins.

On peut en extraire le jus. On le coupe en deux dans le sens de la longueur. On extrait la pulpe et ses pépins avec une cuillère dans un chinois ou une passoire ou maille fine placé dans un bol. On écrase cette pulpe pour faire couler le jus.

On peut ensuite utiliser ce jus pour parfumer un jus ou une salade de fruits ou faire une sauce  avec citron vert et huile d’olive pour assaisonner salade, viande ou légumes grillés ou tremper des bâtonnets de légumes pour l’apéro.

MOUSSELINE DE CAROTTES JAUNES

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Ingrédients :

  • 1 botte de carottes jaunes
  • 4 c à s d’huile de noisette (Huile de Jean-Marc Gumiaux)
  • Gros sel

Préparation :Mousseline carottes jaunes

Lavez et brossez les carottes.
Mettez-les dans une cocotte-minute et recouvrez-les d’eau avec une poignée de gros sel. Faites cuire 10 minutes après la rotation de la soupape.
Ouvrez la cocotte. Égouttez les carottes en gardant l’eau de cuisson.
Mixez-les en réintroduisant de l’eau de cuisson suffisamment pour rendre la purée onctueuse.

Ajoutez l’huile de noisette, mélangez et servez.

SOUPE DE POTIRON

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Une nouvelle recette de Valérie

Soupe de potiron

Pour 4 personnes :

  • 800g de chair de potiron bien mûr
  • 60 g de beurre
  • 1.8 dl de crème liquide
  • 1,3 l de lait
  • 2 gros oignons épluchés et coupés en rouelles fines
  • 100 g de lardons coupés en petits dés sautés et égouttés
  • 2 cuillères à soupe de fécule délayée dans 1 cuillère de lait froid
  • 1 dl d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin et râpure de muscade

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ÉPLUCHER OU NON UN PÂTISSON

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Première méthode :

On le coupe d’abord en deux puis en tranches fines qu’on peut plus facilement éplucher. C’est long…

Deuxième méthode :

On le fait cuire à la vapeur de 5 à 10 minutes pour attendrir la peau. Et là, l’épluchage va beaucoup plus vite.
Après cette précuisson, on peut couper le chapeau, enlevez les graines et farcir. On peut aussi retirer délicatement la chair pour farcir l’enveloppe.

Troisième méthode :

On veut le farcir et on n’épluche pas. On coupe le chapeau et on enlève les graines.

TZATZIKI (CONCOMBRE AU YAOURT)

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Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 1 yaourt (grec ou brassé de préférence)
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • De l’aneth (ou de la menthe)
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre
  • Sel, poivre.

 Préparation

  1. Éplucher le concombre et l’ail.
  2. Râper les concombres. Écraser l’ail. Couper finement l’aneth (ou la menthe).
  3. Dans un saladier, bien mélanger le tout avec le yaourt.
  4. Incorporer progressivement l’huile et le vinaigre, salez, poivrez.
  5. Mettre au frais.

PATATES DOUCES AU GINGEMBRE

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Une recette de Valérie :

La patate douce Beauregard est de couleur orange

Ingrédients :

750g de patates douces
Huile d’olive
2 petits oignons
Gingembre en poudre (1 à 2 càc)
Jus d’un demi citron
2 belles tomates
Sel, poivre
Persil

Préparation

  1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter les oignons et les tomates en dés, le gingembre.
  2. Faire revenir tout cela jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que les tomates perdent leur jus. Ajouter les patates douces coupées en morceaux et pelées, le jus de citron, le sel et le poivre. recouvrir d’eau et porter à ébullition.
  3. Laisser cuire pendant 20 min à peu près jusqu’à ce que les patates douces deviennent tendres et que le jus de cuisson épaississe. Incorporer le persil.