Archives mensuelles : avril 2015

PANIERS D’AVRIL

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Cliquez sur les liens, vous aurez des recettes.

28 avril

1 kg de pommes de terre Ditta, 1 kg de carottes oranges, 1 botte de radis roses, 1 botte d’oignons blancs de Vaugirard, 750 g de blettes, 2 grosses salades, 1 grosse botte de menthe.

21 avril

750 g de pommes d’Yves et Florence, 1 kg de pommes de terre Ditta, 1 kg de carottes orange, 1 botte de radis roses, 1 botte d’oignons blancs de Vaugirard, 3 petits fenouils (à l’odeur extraordinaire), 2 salades : une rougette et une batavia. Lire la suite →

TAPENADE DE FANES DE FENOUIL

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Une bonne tartine à l’apéro : fanes de fenouils sur une tranche de pain grillé…

Tapenade_fanes_de_fenouilIngrédients :

  • Tiges de fenouils (6/8 au moins)
  • Environ 125g d’amande en poudre ou mondée à broyer
  • Selon son goût de 50 à 100g de filet d’anchois ou de morue dessalée, ou une boîte de thon
  • 10 feuilles de menthe
  • Gousses d’ail : de 1à 4 selon son goût
  • Huile d’olive
  • Poivre
  • Piment d’Espelette, coriandre en poudre
  • Sel si thon

Préparation :

  1. Broyez au mixeur les tiges et feuilles de fenouil avec la menthe, l’ail et la poudre d’amande.
  2.  Si vous utilisez de la morue, après l’avoir fait dessalée, faites-la cuire : dans une casserole, recouvrez-la d’eau froide, faites chauffer à feu doux, arrêtez au moment de l’ébullition et égouttez.
  3. Écrasez le poisson avec un mortier, ou émiettez-le ou coupez-le fin pour laisser des petits morceaux. Mélangez-le au fenouil.
  4. Une fois l’ensemble bien mélangé, cuisez-le 3 min au micro-ondes , en cas d’allergie,
  5. Puis arrosez avec de l’huile d’olive selon votre goût , mélangez , goûtez et épicez selon votre goût , par exemple de la coriandre en poudre et du piment d’Espelette.

À déguster sur une tranche de pain (fait maison).

L’AMANDINE

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AmandineIngrédients :

  • 2 ou 3 pommes ou poires
  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 120g amandes en poudre
  • 2 œufs
  • 100g de beurre
  • 80g de sucre
  • 25g de farine

Préparation :

  1. Faites fondre le beurre 1 min ou plus au micro-ondes à 350w (pas d’éclaboussures).
  2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, les œufs, le beurre fondu, le sucre et la farine.
  3. Versez le mélange sur la pâte étalée. Couper les pommes ou poires en grosses tranches et les disposer en rosace ou comme on veut.
  4. Puis au four, 30 min environ à 180° (th 6).

Hummmmmmm!

PESTO FANES DE RADIS

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Pesto fanes_de_radisIngrédients :

  • Les fanes d’une botte de radis
  • 45 g de parmesan
  • 50 g de fruits à coque non salés en poudre (noisettes, pignons de pin, pistaches, amandes…)
  • 1 gousse d’ail frais ou sec en poudre
  • 3 rondelles de fromage de chèvre (en bûche)
  • Sel, poivre, un peu de piment d’Espelette si on veut

Préparation :

  1.  Bien laver les fanes de radis et les essorer. Enlever le germe de la gousse d’ail.
  2. Mettre les fanes dans un mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer le tout.
  3. Mettre dans un pot à confiture et faire cuire le tout 3 min au micro-ondes (c’est bien pour les allergiques aux noisettes crues). Attention aux projections et à la chaleur du pot à la sortie.
  4. Tasser et ajouter un peu d’huile d’olive par souci de conservation. Mais ça ne traîne pas en général !

On s’en sert comme condiment ou simplement sur une tartine de pain grillé.

SAUCE FAÇON MAYONNAISE SANS HUILE

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Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • Quelques gouttes de vinaigre
  • Sel, poivre

Préparation
Cuire l’œuf dur.
Le mixer dans un bol, puis ajouter moutarde, sel, poivre et quelques gouttes de vinaigre.
Ajouter le yaourt. Goûter puis rectifier selon son goût.
♦ Si on met trop de yaourt, on finit par perdre le « goût mayo ».

La sauce salade peut être faite de la même manière : moutarde, une pointe de vinaigre, sel, poivre, épices, yaourt nature et c’est tout !

Je la trouve pas mal du tout pour une mayo sans huile.

 

GRATIN DE BLETTES ET DE POMMES DE TERRE

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Ingrédients pour 4 personnes :

Les ingrédients ci-dessous permettent de confectionner un délicieux gratin végétalien (sans produits animaux) mais il est tout aussi bon avec une béchamel traditionnelle et de l’emmenthal pour gratiner.

  • 500 g de blettes
  • 4 pommes de terre
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de farine
  • 3 dl de « lait » de soja
  • 1 briquette de crème de soja cuisine
  • Sel, poivre, curcuma en poudre, piment d’Espelette
  • Levure de bière en paillettes

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LES ÉPINARDS DES PLAISIRS DU JARDIN

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Ne pas enlever les tiges

Mettre tous les épinards dans une bassine d’eau, les laver 1 fois.

Prendre une casserole, mettre 3 cm d’eau au fond, saler et mettre les épinards. Cuire jusqu’à réduction.

Puis sur une planche à découper, prendre un gros couteau et couper le tas d’épinard en lanière de 2 cm de large.  La recette de base est terminée. Mise à part  la cuisson d’environ 5 minutes, le temps passé est en préparation est de 10 minutes.

 Vous pouvez faire vos épinards soit à la poêle avec un peu de crème, sel et poivre, soit en gratin, soit en tarte soit en cake …..