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SALADE DE BETTERAVES ET DE CHÈVRE FRAIS

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Une recette de Valérie

Ingrédients

300 g de betteraves rouges cuites (voir l’article Cuire les betteraves http://grangeauxlegumes.fr/2014/09/19/cuire-les-betteraves)
1 pomme
15g de noisettes
2 oignons blancs
120g de chèvre frais (des Chèvres de Riberpré)
20cl d’huile de colza
15cl de vinaigre balsamique
20g de ciboulette

Préparation

Faites revenir la betterave coupée en cubes dans une poêle avec le vinaigre balsamique pendant 15 minutes à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson. Retirez du feu et laissez refroidir.
Mélangez le chèvre frais avec la ciboulette ciselée. Salez, poivrez.
Quand la betterave est froide, mélangez-la dans un saladier à la pomme coupée en cubes.
Ajoutez les oignons émincés et les noisettes. Arrosez d’huile de colza. Servez avec le chèvre frais à la ciboulette.

SALADE DE MELON ET DE CHÈVRE FRAIS

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 melon
  • 1 chèvre frais ou demi-sec*
  • 12 tomates cerises
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1 branche de basilic

Préparation :

  1. Coupez le melon en fines tranches, enlever l’écorce et coupez-le en petits morceaux.
  2. Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux.
  3.  Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
  4. Mélangez le tout délicatement dans un saladier et préparez la sauce avec citron, huile d’olive, sel et poivre.
  5. Ciselez le basilic dans la salade.

* Fromage de chèvre de Fabrice, notre partenaire, bien sûr

RADIS ROSES, CHÈVRE ET CIBOULETTE

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 botte de radis roses
  • 1 fromage de chèvre frais (entre 150 et 200g)
  • 1 échalote
  • 1 petite botte de ciboulette
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Laver et gratter les radis (Gardez les fanes pour une soupe ou un pesto).
  2. Râper les radis (grille fine). Mélanger avec le fromage de chèvre frais. Saler et poivrer. Mettre au frais.
  3. Au moment de servir, hacher l’échalote et ciselez la ciboulette. Mélanger à la préparation.

Cette préparation peut se présenter en verrines.