Archives pour la catégorie Recettes de base

BÉCHAMEL

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Ingrédients :

  • 50g de beurre ou de margarine
  • 50g de farine
  • ¾ litre de lait (plus ou moins selon la consistance désirée)
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre ou la margarine.
  2. Ôtez la casserole du feu et verser la farine, mélangez à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
  3. Remettez sur le feu, en tournant, jusqu’à ce que le mélange mousse.
  4. Ôtez de nouveau la casserole du feu. Versez le lait froid et tournez pour obtenir un mélange bien lisse.
  5. Remettez sur le feu et tournez sans arrêt. La sauce épaissit petit à petit. Elle est prête lorsqu’elle arrive à ébullition.
  6. Retirez-la du feu, salez, poivrez et complétez à votre goût.

Assaisonnements et compléments possibles :

  • épices : muscade ou curcuma ou curry
  • herbes fraîches : estragon, ciboulette…
  • fromage râpé : 50g à incorporer doucement (on obtient une sauce Mornay)
  • concentré de tomates : 1 cuillérée à soupe (on obtient une sauce Aurore)
  • purée d’oignons : 3 ou 4 oignons coupés en gros morceaux, cuits à l’eau salée pendant 10 min, égouttés et revenus dans un peu d’huile d’olive (on obtient une sauce Soubise)

VERVEINE EN TISANE

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Conservation

Comme bien d’autres herbes aromatiques (menthe, sauge, thym…), la verveine peut être séchée : on suspend le bouquet la tête en bas dans un endroit sombre et sec.

On peut également placer les feuilles au congélateur dans une boîte plastique. On pourra les mettre directement à infuser dans l’eau bouillante.

Tisane

Mettre trois ou quatre feuilles à infuser dans l’eau bouillante. Sucrer si besoin avec du miel. Cette tisane a des vertus digestives et calmantes.

 

PRÉPARER LE CHOU-RAVE

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Chou-raveLa partie à consommer est la boule formée en bas par le renflement des tiges, mais les tiges et les feuilles peuvent aussi se manger cuites (en soupe, par exemple).

On commence par séparer la boule des tiges (les deux peuvent se conserver dans un sachet de papier dans le bac à légumes du frigo). On épluche la boule.

Qu’en faire alors ? Le chou-rave peut se consommer cru ou cuit.

Cru, on le râpe comme des carottes, avec lesquelles on peut les mélanger. On peut aussi le couper en tranches (comme le radis noir) pour l’apéro.

Détaillé en dés, il peut se mélanger à une poêlée de légumes avec des pommes de terre et des carottes, ou à une jardinière.

Comme Valérie Crochot nous l’indique dans le 2e commentaire ci-dessous, il peut également se cuisiner en purée, en quiche ou en soufflé.

LES ÉPINARDS DES PLAISIRS DU JARDIN

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Ne pas enlever les tiges

Mettre tous les épinards dans une bassine d’eau, les laver 1 fois.

Prendre une casserole, mettre 3 cm d’eau au fond, saler et mettre les épinards. Cuire jusqu’à réduction.

Puis sur une planche à découper, prendre un gros couteau et couper le tas d’épinard en lanière de 2 cm de large.  La recette de base est terminée. Mise à part  la cuisson d’environ 5 minutes, le temps passé est en préparation est de 10 minutes.

 Vous pouvez faire vos épinards soit à la poêle avec un peu de crème, sel et poivre, soit en gratin, soit en tarte soit en cake …..

LES BLETTES DU PLAISIR DES JARDINS

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Ne pas éplucher pour enlever les fils

Mettre toutes les blettes dans une bassine d’eau, les laver 1 fois.

Puis sur une planche à découper, prendre un gros couteau et couper le tas de blettes en lanière de 2 cm de large (vous  pouvez aussi séparer les côtes et les feuilles).

Prendre une casserole, mettre 3 cm d’eau au fond, saler et mettre les blettes. (vous  pouvez aussi séparer les côtes et les feuilles). Cuire jusqu’à réduction.

La recette de base est terminée. Mise à part la cuisson d’environ 5 minutes, le temps passé en préparation est de 10 minutes.

Vous pouvez faire vos blettes soit à la poêle avec un peu de crème pour le feuillage, sel et poivre, soit en gratin ( feuillage et côtes ou seulement côtes), soit en tarte (feuillage et côtes)  soit en cake …..  En fait, nous mangeons les blettes au printemps accommodées de plusieurs façons, comme nous apprécions les courgettes en été .

CUIRE LES BETTERAVES

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Les betteraves rouges se mangent crues en salade ou se mettent à cuire dans une soupe qu’elles colorent. Les fanes peuvent se faire cuire comme des épinards ou entrer dans la composition d’une soupe.

Si vous voulez les cuisiner cuites en salade ou en mousse, préférez la cuisson à la vapeur ou au four. C’est mieux que dans l’eau. Lire la suite →