Archives pour la catégorie Recettes

Pour vous donner des idées et vous régaler

HARICOTS EN GRAINS À LA TOMATE

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de haricots blancs secs
  • 1 bocal de tomates au naturel (ou une boîte de tomates pelées)
  • 1 oignon
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de sauge
  • 2 feuilles de laurier
  • Huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de légumes ou bouillon Miso
  • Persil
  • Piment d’Espelette

Préparation :
Faire tremper les haricots pendant 12 heures.
Couper fin ail et oignon. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte et faites-les revenir pendant 3 minutes environ en tournant.
Ajouter les haricots, les tomates, la sauge, le laurier, le cube de bouillon émietté. Couvrez d’eau.
Faites cuire au minimum une heure (20 minutes en cocotte-minute).
Avant de servir, parsemez de persil ciselé et ajoutez un peu de piment d’Espelette.

SALADE DE HARICOTS EN GRAINS

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Voici une recette toute simple qui fait la transition entre l’hiver et le printemps.

Pour 4/5 personnes

La moitié du paquet de haricots blancs secs du panier du 22 mai préalablement trempés pendant 12h.
Les cuire à l’autocuiseur pendant  20 min à partir du moment où la soupape siffle.

Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec :

  • 2 c à s de vinaigre de cidre Marcotte
  • 4 c à s d’huile d’olive grecque Elia
  • 3 ou 4 petits oignons nouveaux coupés fins (tiges comprises)
  • 1 bonne poignée de persil frais.

Une fois cuits, sortir le panier de cuisson de l’autocuiseur et passer les haricots sous l’eau froide. Laisser égoutter 1 min.
Mélanger avec la vinaigrette dans un saladier.

OMELETTE À L’AILLET

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Pour 2 personnes
Ingrédients

  • 4 œufs
  • 1 botte d’aillets
  • ¼ de fromage de chèvre frais de la chèvrerie de Fabrice (ou autre fromage frais)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation
Lavez les aillets et ciselez-les en rondelles fines. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les aillets jusqu’à ce qu’ils soient tendres (une dizaine de minutes).
Pendant ce temps, battez les œufs en omelette avec le fromage frais, le sel et le poivre.
Versez les œufs dans la poêle. Vous pouvez couvrir et laisser cuire environ huit minutes.

CAKE AUX CAROTTES ET AU THON

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Ingrédients :

  • 3 carottes (environ 300g)
  • 1 boîte de thon au naturel de 160g
  • 150 g de farine T65
  • ½ paquet de levure
  • 2 œufs
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de lait
  • 1 c à c de cumin moulu
  • Sel et poivre

Préparation :
Brossez ou épluchez les carottes. Râpez-les (grille fine). Faites-les revenir dans une c à s d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Faites préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Beurrez un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson. Vous pouvez également utiliser un moule en silicone (de bonne qualité).
Dans un saladier, versez la farine tamisée et la levure, émiettez le thon et les carottes. Mélangez. Puis mettez le reste des ingrédients (œufs, cumin, huile d’olive, lait). Salez, poivrez. Mélangez et versez dans le moule à cake.
Faites cuire 40 min. Vérifiez la cuisson en plongeant une lame dans le cake : elle doit ressortir sèche.

SOUPE DE POTIRON

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Une recette des Plaisirs du jardin.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800 g de chair de potiron bien mûr
  • 60 g de beurre
  • 1 dl de crème liquide
  •  0,5 l de lait
  • 2 gros oignons épluchés et coupés en rouelles fines
  • 100 g de lardons
  • 1 cuillère à soupe de fécule délayée dans 1 cuillère de lait froid
  • Sel, poivre du moulin et râpure de muscade

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PRÉPARER LA SALADE URANUS

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La salade Uranus est une chicorée au goût un peu amère. Pour l’apprécier, coupez- la en finement parallèlement au trognon. Faites une sauce vinaigrette bien relevée avec une bonne cuillerée à café de moutarde (ancienne, c’est encore meilleur). Vous pouvez ajouter un œuf mollet écrasé dans cette sauce.

Ma grand-mère m’a donné goût aux salades amères qu’elle préparait avec cette sauce (sans huile) :  deux c à s d’eau, 1 c à s de vinaigre de vin, 1 c à s de sucre, sel, poivre. Bien remuer.

Essayez une sauce aux noix et à la crème de riz : 2 c à s d’huile de noix, 2 c à s de crème de riz liquide, brisures de noix (commandez-les à Hervé), sel, poivre.

TATIN DE POMMES ET CHOU BLANC

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Une recette des Plaisirs du jardin

Pour 8 personnes
Ingrédients

  • ½ chou blanc
  • 1 gros oignon
  • 1 échalote
  • 500 g de viande hachée
  • 4 champignons
  • 2 grosses pommes
  • 2 c à soupe de miel de romarin
  • sel, poivre
  • 1 pâte feuilletée

Préparation
Cuire 5 minutes les feuilles de chou dans l’eau salée, puis les émincer finement.
Hacher et faire dorer les oignons et l’échalote, ajouter la viande, les champignons puis le chou, cuire 30 minutes.
Dans une tourtière bien beurrée, ajouter le miel puis les pommes coupées en grosses tranches. Ajouter le mélange viande, chou et champignons, couvrir avec la pâte. Cuire 35 minutes à 210°, puis 20 minutes à 180°.
Démoulez.

SALADE DE CHOU BLANC AU CUMIN

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Une recette des Plaisirs du jardin.

Pour 4 personnes
Ingrédients

  • 1/2 chou blanc
  • 3 c à s de vinaigre de cidre
  • 2 c à c de sucre
  • 2 c à c de moutarde
  • 5 c à s d’huile
  • 1 c à c de graines de cumin
  • 2 c à s de persil ciselé
  • Sel, poivre

Préparation
Retirez les feuilles extérieures du chou et émincez-les finement.
Remuez les lanières de chou avec 1 c à c de sel dans un saladier pendant 2-3 minutes, c’est ce qui permettra que la vinaigrette pénètre mieux.
Mélangez le vinaigre, le sucre, la moutarde, salez, poivrez. Rajoutez l’huile et mélangez avec le chou.
Parsemez des graines de cumin, mélangez et laissez macérer à température ambiante 10 mn.
Au moment de servir rajoutez le persil ciselé.

GRATIN DE CHICORÉE URANUS

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Une recette des Plaisirs du jardin (http://www.panierbiocergy.com/les-recettes-de-cet-automn,fr,8,13.cfm)

Ingrédients

  • 1 salade Uranus
  • 6 pommes de terre moyennes
  • Parmesan
  • 2 oignons
  • 500 ml de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à café de sucre

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