Ingrédients :

• 200 g de pourpier
• 1 ou 2 oignons
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 l d’eau (ou de bouillon de volaille)
• Huile d’olive
• Gros sel
• Poivre

Préparation
Lavez et hachez le pourpier y compris les tiges (Vous pouvez garder quelques feuilles pour la décoration). Émincez l’oignon. Coupez les pommes de terre en dés.
Faites revenir pourpier et oignon dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes dans une cocotte. Ajoutez les pommes de terre, une poignée de gros sel, couvrez d’eau.
Laissez cuire 20 minutes. Ajoutez du poivre et mixez le tout.
Vous pouvez garnir cette soupe de feuilles de pourpier entières, de croûtons, y ajouter de la crème fraîche ou du beurre.